Rahasia Memilih Ikan Segar ala KKP dan Cara Mengolahnya Agar Aman bagi Keluarga

PontianakMetro.Com – Momen perayaan Tahun Baru 2026 biasanya identik dengan acara bakar ikan bersama keluarga. Untuk memastikan hidangan tetap sehat dan bergizi, Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) membagikan tips jitu memilih serta mengolah ikan yang wajib diketahui oleh para ibu rumah tangga.

Kepala Badan Pengendalian dan Pengawasan Mutu Hasil Kelautan dan Perikanan (Badan Mutu KKP), Ishartini, menegaskan bahwa pihaknya telah memperketat pengawasan mutu di berbagai daerah, mulai dari Jambi hingga Entikong, Kalimantan Barat. Hasil uji laboratorium menunjukkan ikan yang beredar di pasaran saat ini dalam kondisi segar dan aman dari bahan berbahaya seperti formalin.

Cara Jitu Memilih Ikan Segar di Pasar

Agar tidak tertipu saat berbelanja, Ishartini mengimbau masyarakat, terutama para ibu, untuk lebih jeli melihat ciri fisik ikan. Berikut adalah ciri ikan sehat dan bermutu tinggi:

• Mata: Harus jernih dan menonjol.
• Insang: Berwarna merah segar.
• Daging: Terasa elastis (jika ditekan akan kembali ke bentuk semula).
• Aroma: Memiliki bau khas ikan segar, bukan bau busuk atau menyengat.
• Lendir: Tidak memiliki lendir yang berlebihan atau berbau.

Tips Mengolah Ikan Agar Aman bagi Kesehatan

Tidak hanya soal memilih, cara mengolah ikan di dapur juga menentukan kualitas gizi yang diterima keluarga. Berikut adalah panduan praktis mengolah ikan dari Badan Mutu KKP:

1. Jaga Kebersihan Diri: Cuci tangan dengan sabun sebelum dan sesudah memegang ikan. Pastikan tangan tidak sedang luka terbuka.
2. Pisahkan Peralatan: Gunakan talenan dan pisau khusus untuk ikan, jangan dicampur dengan pemotong sayur atau buah.
3. Cuci dengan Air Mengalir: Bersihkan sisik, insang, dan organ dalam, lalu bilas dengan air mengalir yang dingin.
4. Perhatikan Suhu Masak: Masak ikan hingga matang sempurna (suhu internal minimal 64-74 derajat Celsius).
5. Hindari Ikan Mentah: Jangan mengonsumsi ikan mentah yang tidak jelas asal-usulnya dan tidak higienis.
6. Manajemen Penyimpanan: Simpan ikan di suhu maksimal 4 derajat Celsius (rantai dingin). Jika ikan beku sudah mencair, segera olah dan jangan dibekukan kembali di kulkas.
7. Kelola Limbah: Segera buang jeroan dan sisik ke tempat sampah tertutup agar tidak mengundang kuman.

“Kami terus melakukan pengawasan di lapangan untuk memastikan mutu dan keamanan ikan dalam rantai pasok selama libur Tahun Baru ini,” ujar Ishartini di Jakarta, Rabu (31/12/2025).

Jika masyarakat merasa ragu atau menemukan kejanggalan pada produk perikanan yang dibeli, Badan Mutu KKP membuka layanan konsultasi melalui akun media sosial resmi atau bisa datang langsung ke kantor UPT Badan Mutu KKP di setiap provinsi.